Bánh chanh dây

• Bật sẵn lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C.
• Cho bơ, đường và vani ở phần nguyên liệu làm đế bánh vào tô, dùng máy đánh trứng đánh ở số nhỏ cho đến khi bơ nhạt màu và trở nên xốp (quá trình đánh bông bơ thỉnh thoảng rắc vào 1 muỗng bột mì để bơ không bị tách nước).
• Từ từ cho nốt chỗ bột còn lại vào đánh cho hỗn hợp quện đều rồi tắt máy.
• Lót giấy nến vào khuôn vuông 20 x20 rồi cho hỗn hợp bột vào dàn đều đáy khuôn (bột của mình khá dính nên không cần thiết phải dàn mặt bánh quá phẳng phiu, bởi vì khối lượng bột sau khi trộn xong cũng không nhiều nên việc dàn vào đáy khuôn cũng là cả một vấn đề ấy chứ. Với số lượng bột như trên lớp bánh của mình chỉ dày khoảng 1 đến 1,5cm).
• Cho khuôn vào lò nướng 20 đến 25 phút hoặc đến khi bột ở các cạnh khuôn chín vàng hơi sẫm mầu là được. Bạn có thể sẽ thấy mặt bánh hơi rạn nứt một chút đấy.

Trong lúc chờ nướng đế bánh, chúng mình làm phần mứt chanh dây như sau

• Cho đường, trứng trong phần nguyên liệu làm mứt chanh vào trong một chiếc tô đánh đều lên đến khi nhuyễn.
• Cho nước chanh dây vào hỗn hợp trứng đường, đánh cho các nguyên liệu quyện vào với nhau.
• Cuối cùng rây bột mì vào hỗn hợp trộn thật đều.
• Đổ hỗn hợp mứt chanh dây lên trên phần đế bánh đã nướng xong, bỏ lại vào lò nướng thêm 20 -25 phút đến khi phần mứt kem đông lại là được.
• Cho khay bánh ra ngoài để thật nguội rồi đưa vào tủ lạnh làm mát qua đêm.(mục đích làm cho bánh rắn lại khi cắt sẽ không bị vỡ)
• Nhấc mép giấy nến đưa bánh ra khỏi khuôn.
• Dùng dao sắc cắt bánh thành những miếng vuông nhỏ vừa ăn. Rắc chút đường bột hoặc dừa sấy khô lên mặt bánh để trang trí.